Fermentation 48h
Seigle d'or, levain de garde et croûte caramélisée aux notes de noisette torréfiée.
Boulangerie Haute Couture
L'art pur de la Baking d'exception
Chaque création est une œuvre éphémère. Levain naturel sauvage, farines de meule sélectionnées et fermentation lente de 48 heures pour un goût absolu.
La Collection Ephémère
Nos Créations Signatures
Édition Limitée
Beurre de baratte AOP Charentes-Poitou, feuilletage géométrique d'une précision absolue.
Céréales Anciennes
Mélange exclusif d'épeautre et de blé de khorasan, mie alvéolée et humide.
Notre Processus
Le Temps Comme Ingrédient
01
La Sélection Sans Concession
Nous travaillons exclusivement avec des paysans-meuniers de Bourgogne. Nos farines de variétés anciennes sont moulues sur pierre pour préserver le germe de blé et ses bienfaits nutritionnels.
02
Le Levain Sauvage
Aucune levure industrielle n'entre dans nos ateliers. Notre levain historique fermente naturellement, développant des arômes complexes et une digestibilité incomparable.
03
La Cuisson sur Sole de Pierre
Un four traditionnel à sole de pierre volcanique permet de saisir la pâte à haute température, créant cette croûte épaisse, caramélisée et intensément aromatique.
L'Atelier & Commandes
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Réservez Vos Créations
Nos capacités de production sont volontairement limitées pour préserver notre charte de qualité artisanale. Réservez au moins 24 heures à l'avance.
Adresse
France, Bourgogne, Aulnay-sous-Bois, 22863, 8548 Rue de Paris
Téléphone